Всичко започна от 2 литра фермерско мляко. Нали знаеш, онова мляко в двулитрови бутилки, което фермери от различни краища на България идват и продават на Женския пазар. За него ставам специално по̀ отрано, за да ги хвана, докато имат и от всичко, което търся, и да не чакам дълго на опашка, че много хора се научиха да пазаруват от тях. Хем е истинско, хем е вкусно. И мирише… на мляко, на село, на детство.
Прясно мляко вкъщи пие Клемон и твърди, че такова мляко не е пил никога преди. След като е предварително сварено, той си притопля прилична купичка от него за закуска с една щедра лъжица какао на прах. Дори на мен ми направи впечатление какъв хубав каймак прави това мляко и колко добре се разтваря в него мазното какао.
Та млякото, което купих в неделя, понеже се измързелявих и не сварих веднага (както е редно), остана чак за другата сутрин. Като свалих от котлона млековарката, веднага ѝ махнах капака, за да изстива то по-бързо, та да го прелея в две стъклени бутилки и така да го съхранявам 3-4 дена в хладилник. То и толкова не изкарва, защото до тогава Клемон го е изпил.
След половин — един час, когато се засилих да го преливам в бутилките, нещо не ми хареса. Седеше като желирано, гъсто. Това му казват спонтанно подсирване и се получава при мляко с високо съдържание на естествени бактерии. Въпреки че не проверих отначало, е възможно да е било леко ферментирало още тогава, и затова при нагряване и охлаждане белтъците в него са коагулирали.
За радост, знаех, че то не е развалено, а просто е преминало в първична форма на сирене/извара. За това, предприех следната стратегия:
Приготвих 400 г рикота (домашна извара) и 1⅔ л суроватка (Мътеницата, за която си спомням от детската литература и все не бях опитвал).
Домашна извара и Мътеница
И понеже това само ми даде вдъхновение за нови експерименти — желязото се кове докато е горещо — а вкусотиите с рикота, докато е топла.
Солен крем от рикота с подправки (Ricotta salata spalmabile)
С част от мътеницата станаха чудесни палачинки (в които замених прясното мляко с нея), а за тях направих сладък крем.
Крем от рикота с мед и ядки (Ricotta al miele e noci)
Приятен апетит!