Nutrition for beauty | Хранене за Красота
Nutrition for beauty | Хранене за Красота
Домашна извара и Мътеница (рикота + суроватка)
Prep Time
30-45 минути
Cooking Time
30 минути
Yields
5-6 порции
Ingredients
- 2 л пресечено фермерско мляко (със суроватката вътре);
- 3 с.л. лимонов сок (1 ч.л. лимонена киселина) или бял ябълков оцет;
- ¼—½ ч.л. сол;
- голям гевгир с тензух;
- млековарка и голяма тенджера.
Directions
Рикота/извара
- Загрей всичко (суроватка + съсирек) в млековарка до около 85-90℃ (т.е. почти да заври и свирката да не свири);
- Добави лимоновия сок на тънка струя, като разбъркваш съвсем леко. Ще видиш как белтъците коагулират;
- Изключи котлона и остави сместа да престои 10–15 минути, за да се събере максимално много белтък;
- Застели гевгира с тензух, постави ги в голяма тенджера и изсипи внимателно съдържанието на млековарката;
- Остави да се отцеди 15–30 минути за кремообразна рикота или до 1 час за по-суха;
- Посоли и разбъркай внимателно;
- Съхранявай в кутия, в хладилник до 3 дни.
Мътеница
В голямата тенджера се е събрала суроватката (мътеница). Тя има следните приложения:
- директна консумация (хладена с малко сол или мед);
- суровина (за замесване на хляб/палачинки) като придава леко кисел вкус и пухкавост;
- подлежи на замръзяване на бъдеща употреба.
Notes
Алтернативно:
- Използвай непресечено прясно мляко по същият начин — резултатът е същия;
- Съсирващи агенти могат да са и 3 с.л. оцет, 1 ч.л. лимонена киселина, или 500 г кисело мляко.