Великолепието на природата набира сили и след чуруликането на най-нетърпеливите птичета, неминуемо следва експлозията от цветове и аромати.
Един от източниците на цвят и аромат, обаче, идва от недрата на земята. Обикновената куркума (Curcuma longa) се използва както в народната медицина, така и в кулинарията. Има силно изразен оцветяващ в жълто ефект и специфични вкусови качества. Стрита на прах, има ярко оранжев цвят, а в ястията — жълт. Куркумата е един от основните компоненти на индийската подправка къри и там щедро я добавят към ориз, яйца и други ястия. Въпреки че отдавна се използва от аюрведа (позната като haridra), съвременната медицина отказва да я приеме за лечение на която и да е болест. Само Европейската агенция по лекарствата (2019 г.) стига до заключението, че перорални чайове с куркума, могат да се използват за облекчаване на леки храносмилателни предизвикателства, като преяждане и газове. А споменаването на Индийската кухня е основателна причина да добавя нова секция в отдела с рецепти на моя сайт.
Точно както във всяка българска кухня може да се намери шарена сол, във всяка индийска присъства подправката Масала. А за рецептите им важи правилото: колкото домакинства, толкова варианта.
Гарам Масала
За да усетиш богатството от аромати на масалата, ти предлагам следващото неустоимо изкушение.
Пиле в масло с подправки (Пиле Масала)
Няколко месеца вече експериментирам с чая и неговите съставки и мисля, че мога да споделя тази тонизираща напитка.
Златен чай
Приятен апетит!