С напредъка на науката и справянето й с все по-сложни състояния и болести, житейската ни гледна точка успешно се измести от фундаменталните принципи на битието: всички имаме инструментите и средствата, необходими за нашето здраве - да живеем здравословен и устойчив живот и да бъдем активни и продуктивни, до сетния си дъх.
Въпросният инструмент е храната, която ежедневни избираш по три-четири (или повече) пъти на ден и поставяш в устата си. Далеч съм от мисълта да омаловажавам успеха на медицината в травматологията и епидемиологията, за което всички бяхме свидетели напоследък, но тук обръщам внимание на важността на ежедневния ти избор на храна.
Наблюденията ми в работата с клиенти, възприели тази концепция, са много обещаващи и от видяното като споделен опит от колеги, наистина вярвам, че има причини да се обърнем към простите неща. С други думи: влияние на месото, захарта, рафинираните храни, домашните наркотици, добавките и начина, по който приготвяме храната си? Как можем да се възползваме от прясна, органична, домашно приготвена храна?
Месо
Месото е навлязло в живота на хората и е основен източник на белтъчини, които изграждат нашите мускули. Има много причини да вярваме, че то ни е помогнало да се превърнем в биологичния вид, който сме. Но за разлика от съвременното месо, това, което нашите предшественици са консумирали, е било от диви животни и изключително бедно на мазнини. В индустриалното животновъдство добитъкът се угоява и той е често болен и затлъстял. Така месото, което стига до нас е с много високо съдържание на мазнини, които са инхибитори на белтъчините. Казано по друг начин, животните, които отглеждане и убиваме за месо като източник на протеини, са твърде мазни, за да ги използваме за това.
В добавка на това, в индустриализирането на животновъдството (птици, едър рогат добитък и риба) е променена храната на добитъка. Така, сьомгата, отглеждана в рибарници в норвежките фиорди, е лишена от свободно срещаащия се крил, който й е основна храна и на която дължи цвета на розово-оранжевото си месо. Във фермите този лукс липсва и се компенсира с изкусвено добавени багрила. За да не остане месото й сивкаво, като на всички други риби.
Захар
От зората на човешката цивилизация сладкото е било в оскъдица и главно се е срещало под формата на сладко-кисели плодове и, по-рядко, пчелен мед. Въпреки това, ефектът и е бил известен и е валиден до днес. Основната разлика днес е изобилието й. Което я прави достъпна, и пълната липса на други микро- и макронутриенти в сладките храни.
При изобретяването й рафинираната захар е била толкова скъпа, че е била достъпна само за кралски особи. Кралица Виктория е сред първите документирани случаи на кариеси поради прекомерна консумация на захар. В резултат на това, еволюцията е установила връзка в нашия мозък между сладкото и удоволствието и днес тялото на всеки знае, че захарта (въглехидратите) е мощен източник на енергия, но мнозина са склонни да я търсят и за комфорт и удоволствие.
В XXI-ви век захарта се предлага в разнообразие от видове и форми, въпреки че е най-силният наркотик, познат на пазара. До седмата си година съвремените деца приемат повече захар, отколкото един възрастен за целия си живот отпреди 100 години. ЯМР на главата разкрива шокиращите прилики в реакцията на мозъка към кокаина и към захарта. А това, което е най-стряскащо е, че тя е дори храните, които на вкус са солени (салатни дресинги, кетчуп, майонеза и т.н.), а захарта в тях е, за да ни върнат обратно към рафта в магазина, за да си купуваме отново и отново. А за да станат и по-привлекателни тези сладки храни се продават в червени опаковки, а и на нивото на очите на децата, което ги прави още по-привлекателни и желани от тях, за да се окаже, че отглеждаме поколение, което ще бъде надживяно от родителите си.
Рафинирани храни
В стремежа си за удължим срока на годност на храните, индустрията се обръща към химиците, за да намерят начин да постигне дълъг живот на стоката по рафтовете. В резултат на това се появяват рафинираните храни, които, освен че са лишени от жизнено важни хранителни вещества, са и натъпкани с химикали, за да заместят или имитират вскусовите качества или текстура на натуралната храна.
Домашни наркотици
Откакто свят светува, забавлението на хората върви ръка за ръка с домашни наркотици като цигари, алкохол, кафе, а наскоро и енергийни напитки, вейпинг и някои химически вещества. Различни учени имат противоречиви мнения за степента на вреда за нашето здраве, но това лесно се обяснява като се разкрият интересите, които обслужват подобни авторитети.
Добавки
В резултат на Голямата депресия мъжкото население, подлежащо за военна служба, масово се оказва недохранено и негодно за войната. Така се разработени добавките, които макар и бързо забравени, са преоткрити в космическата ера. В края на 20 век те смело придобиват гражданственост от прилагащите уелнес подхода като убеждават хората колко ни е бедна на хранителни вещества храната и, че те са единственият начин да компенсираме това. Така се ражда индустрия за милиарди долари, захранвана от хора, заместващи хранене с вълшебно хапче, шейк или смути.
Малко са независимите изследвания за хранителните добавки, а липсата на ясна регулация ускорява разработката на нови химикали с шокиращи твърдения, които най-често звучат абсурдно. За сравнение, не еволюцията й е отнело милиони години, за да усъвършенства и балансира процесите на смилане и разграждане на храната, която ядем. Буди съмнение успехът, който може да очакваме по отношение на химически синтезирани вещества на същото място, само за 50-100 години.
Как приготвяме храната си.
От векове сме разработили прост и ефективен начин за хранене. Отглеждаме храната си, готвим я и я ядем. По ред причини, не всеки тогава е пряко ангажиран с всички тези стъпки, а след индустриалната революция и особено през 21-ви век ние масово се отказахме от всичко, освен от самото хранене. Така, хранителната промишленост с радост пое тези функции и за никого не е изненада, че сме толкова откъснати от източниците на храна в днешно време, до степен децата да вярват, че шоколадовото мляко идва от кафяви крави.
Процесът на хранене започва в момента, в който избираме храната си — суровите й съставки: плодове, зеленчуци, масло и т.н. Процесът на готвене на храната е също част от храненето. В хода на нашата еволюция ние сме участвали във всяка стъпка. Ловът и събирането на корени или гъби са били професии. А сега, след 10-15 хиляди години в нашата биология нищо не се е променило. Като видим, помиришем, докоснем и опитаме храната си, ние подготвяме храносмилането си за магията, за която науката няма едно мнение.
Колкото повече време имаме да се подготвим за разграждане на въглехидратите, мазнините и протеините в храната ни, толкова по-вероятно е тялото ни да го направи добре, с по-малко усилия и за по-добри резултати. И така. количеството, необходимо, за да уведоми мозъка ни, че сме сити, е много по-малко от това, с което бихме могли да погълнем.
Докато търчим нанякъде, набързо изсмуканата органична крем супа не ни доставя нищо полезно поради липса на време за сетивата ни да създадат подходяща среда за храносмилане. Да се храниш бавно и осъзнато означава да имаш време и условия да се насладиш на храната и да споделиш момента с близки. Обикновен тих разговор около масата е единственото допустимо разсейване в този процеса на храносмилане, който е достатъчно комплексен сам по себе си, за да бъде нарушавам от извънредни новини, прогноза за времето или сапунена опера. Това е начинът да позволиш на тихите гласове на лептина и грелина да кажат на мозъка ти, че вече си поел достатъчно храна и е време да спреш тъпченето.
Плодове и зеленчуци
Те пазят хранителните вещества в красив букет и с разнообразие от вкусове, форми и текстури. Изобилстват от витамини, минерали и микроелементи и са незаменим начин да подобриш здравето си и да донесеш бляскава кожа.
Органична продукция
Безброй са изследванията, които доказват, че заместването на масовите плодове и зеленчуци, които купуваш от супермаркета стимулира тялото ти и всички негови функции. Колкото повече време разчиташ на тях, толкова по-вероятно е да пречистиш напълно системата си до степен, в която да рестартираш естествените му функции: да се регенерира и подмладява.
Местна храна
Това, което намираш на фермерския пазар, е местна, органична храна, която освен това има функцията да подпомогне работата на храносмилането ти. Тъй като си наследил микробиома от детеродните пътища на майка си и кърмата й, ти също наследяваш и способността да разграждаш храната близо до своето родно място. А красотата на природата е в това, че където и да отидеш по света, местната храна ти помага да се адаптираш към новата среда чрез вибрацията на водата в нея и така превъзмогването на носталгия става съвсем лесно.
Ферментирала храна
През студените зимни дни няма по-добра храна от ферментите. Сред тях са кимчи, кисело мляко, мисо, кисело зеле и много други, традиционно доказани и научно потвърдени средства за запазване на храна в най-добрия й вид за дълго време при отсъствие на пресни алтернативи.
Ядки и семена
Добре скрити в черупката, те са нежни по природа и с много мощни свойства. Освен някои специфични особености, те имат много общи характеристики: много са богати на качествени мазнини и масла, фибри и витамини. С това те подобряват работата на мозъка и подсмиват сърдечно-съдовата и храносмилателната система.
Домашно-приготвена храна
Станахме жертва на удобството и собствения си успех с прекъсване на навиците за готвене като оставяме друг да върши тази работата вместо нас. Това е прекрасна възможност за хранително-вкусовата промишленост, а за нас е определено пропусната възможност да участваме, контролираме и управляваме нашата храна, докато тя се трансформира от сурови продукти във вкусно ястие. Без да съм обсебен с контрола, намирам домашната храна по-скоро за изящно средство за връзка между земята и нас и начин за споделяне на опита с близките по осъзнат начин.
В заключение
Яж храната си, бавно и осъзнато, в умерени количества, предимно растителна, с минимално количество, ако може и без, преработени съставки или домашни наркотици.