Почти няма човек, който да не харесва шоколад. Избягват го едва 10% от хората на света, но останалите го обичат толкова много, че средно един американец яде 5,5 кг шоколад годишно, а един европеец - близо 7 кг. Всеки един ден над 1 милиард човека се наслаждават на шоколадовата наслада и мнозина не само заради вкуса, но и заради здравните ползи. Приеман умерено и в чист вид, шоколадът е пълен с антиоксиданти; намалява кръвното и поддържа нисък холестерол. Може да ти помогне да отслабнеш, като намаля апетита ти и увеличава серотонина и допамина (хормоните на щастието).
За съжаление чист шоколад не се намира вече толкова лесно, а лабораторните изследвания, проведени напоследък, показват изненадващо високи нива на токсични тежки метали в някои от най-престижните световни марки. Ако искаш да избегнеш тази неприятна изненада в следващото шоколадово блокче, увери се, че знаеш какво купуваш преди, когато пазаруваш.
Източници и отрицателни ефекти върху здравето от Олово и Кадмий
Скорошно проучване на As You Sow е установило нива на кадмий и олово (2 токсични тежки метала) в 45 от 70 проби от шоколадови блокчета (включително някои органични марки) на нива по-високи от тези, които се считат за безопасни в питейната вода. Както оловото, така и кадмият са токсични метали, които са опасни дори в много малки дози (макар и СЗО да разрешава 0,3 мкг олово на грам какао).
Олово се среща на много места в околната среда: въздух и питейна вода, пръст, прах, боя, козметика, замърсени билки от Китай, детски играчки, бижута, керамика, вносни консерви и много други (в т.ч. шоколад). Продължителното въздействие на този метал води до анемия, слабост, увреждане на бъбреците и дори на мозъка. Неговото присъствие в нашата среда може да бъде една от причините за нарастващия брой деменции, автоимунни заболявания, бъбречни проблеми и сърдечно-съдови заболявания. Децата са най-застрашени поради все още развиващите им се и растящи тела и чувствителната им нервна система. Оловото може да измени мозъка им и да увреди много органи. Той може да ги изложи на риск от ниска интелигентност, поведенчески проблеми, хиперактивност и забавен растеж.
Кадмият с нищо не е по-добър, но се среща по-рядко в природата. Неговите източници на въздействие са основно тютюнопушенето, работа в някои среди и приема на някои храни. Продължителното въздействие на кадмий може да създаде сериозни проблеми за бъбреците, костите и белите дробове; което води до остеопороза, сърдечни заболявания и дори рак.
„Ние приемаме [олово и кадмий] от много източници. Проблемът на тези токсични тежки метали е, че се натрупват в тялото. Това е ужасно за възрастните, но най-много за децата“, каза Елен Ван Влиет, директор на Лабораторията за изследване на токсичните химични вещества. Лесно се вижда, че тези метали трябва да се избягват, дори ако това означава да забравиш любимите си марки шоколад.
.jpeg)
Защо оловото и кадмият попадат в шоколада
И така, защо толкова много марки шоколади съдържат олово и кадмий? Замърсяване.
Производителите твърдят, че и те се абсорбират от какаовото дърво в малки количества и идват от естествени източници.
Олово съществува в земната кора, но естественият му произход не го прави по-малко токсично за хората (и животните). Кадмият също се среща в природата като кадмиев сулфид. Съвременният свят е изключително замърсен и от изкопаемите горива, и от индустриализацията (в т.ч. от рудодобива и металообработването); и двата вече се намират в почвата, въздуха, водата и домовете ни. Някои растения ги абсорбират повече от други. Кадмият често се абсорбира от зърнени култури (особено ориз), картофи и някои зеленчуци. Оловото е най-често се среща в листни зеленчуци (маруля, салата) и кореноплодните (моркови, цвекло)
Какаото не абсорбира много никой от двата метала. И въпреки това какаовите продукти съдържат едно от най-големите количества олово и голямо количество кадмий. Без значение какво твърдят производителите, източникът на замърсяване е малко вероятно да е от естественото замърсяване на почвата. Дори съществуват изследвания, които подкрепят това. Една научноизследователска статия в Environmental Health Perspectives разглежда изследванията, направени от американски, нигерийски, британски и австралийски изследователи, и заключава, че само малка част от замърсяването идва от почвата. По-голямата част от замърсяването с олово и кадмий се получава по време на транспортирането и преработката на какаови продукти.
Проучване на As You Sow, организация за опазване на околната среда и социалната защита, установи, че олово и кадмий замърсяват шоколада по следните маршрути:
- Замърсяване на почвата поради причинено от човека отравяне
- Директно прилагане на пестициди (олово и кадмий), торове (кадмий) и изхвърляне на канални от отпадъчни води (олово и кадмий)
- Обработка: ферментация, сушене на зърната, производство (сушене, рафиниране, стягане), доставка, обработка и пакетиране.
„Замърсяването с олово в [шоколадовите] продукти се става, след като какаовите зърна са събрани и изсушени, по време на транспортирането на тези зърна и/или производството на какао и шоколадови продукти", показва изследването.
Замърсеният шоколад: дългогодишен проблем
Замърсяването на шоколад с олово и кадмий не е нов проблем. Замърсяването с Олово на сладкарските изделия е обсъждано още през 1820 г., но продължава да съществува и до ден днешен.
През 2002 г. в Калифорния е образувано съдебно дело срещу производителите на шоколад, тъй като не са предприели никакви мерки за свеждане до минимум замърсяването с олово и кадмий. Делото е оттеглено, но това дава началото на проучване, публикувано по-късно през октомври, в Environmental Health Perspectives. Проучването има за цел да открие основния източник на проблема, но не успява да го направи. Това потвърждава, че по-голямата част от замърсяването не се предизвиква там, когато какаото се бере.
Неотдавна е постигната малка победа по този въпрос. Европейският съюз е разработил насоки за нива на кадмий: не повече от 0,10 mg/kg кадмий за млечен шоколад и не повече от 0,30 mg/kg кадмий за тъмните шоколади.
В САЩ все още няма ограничение за тези метали в шоколада. Въпреки това, в Калифорния производителите на шоколад трябва да поставят предупредителен етикет върху продуктите си, ако съдържат повече от 4,1 mg кадмий в приема за ден. Американската агенция за контрол на храните и лекарствата също е поставила лимит от не повече от 0,1 ppm олово в детските бонбони. Въпреки това, САЩ имат дълъг път да направят шоколада по-безопасен.
Докато това стане, важно е да знаеш кои марки са най-подходящи за закупуване и кои да избягваш.
Марките шоколад, които да избягваш
As You Sow лабораторно са тествали 70 шоколадови продукти и резултатите са били обезпокояващи: 45 от тях съдържат по-високи нива на олово и кадмий, отколкото биха били безопасни в нашата питейна вода.
Марките, които са тествали опасни включват:
- Earth Circle Organics
- Endangered Species
- Equal Exchange
- Ghirardelli
- Godiva
- Hershey’s
- Kraft
- Kroger
- Lindt
- Mars
- Newman’s Own Organics
- Ritter Sport
- Trader Joe’s
- Whole Foods
(Виж пълния списък и подробности в AsYouSow.org).
Някои от марките не превишават границите в своите продукти. As You Sow се свързват и се опитват да работят с всички производители на шоколад, за приложат стратегии, необходими за намаляване на оловото и кадмия в нашите сладки.
Намиране на шоколад без съдържание на олово и без кадмий
Намирането на шоколад, който е наистина безопасен, когато става дума за олово и кадмий, е предизвикателство. Както вече бе обсъдено, двата метала се намират в почвата и никога не могат да бъдат напълно избегнати. Въпреки това е важно и възможно приемът им да се сведе до минимум.
Имай предвид, че черният шоколад има повече олово и кадмий, защото е с по-висок процент какао от млечния. Това може да е предизвикателство е за един истински любител на шоколад, но едва ли е неразрешимо.
Както се вижда от много изследвания, по-голямата част от оловото и кадмия попадат в шоколадовите продукти по време на преработката. Ето защо, суровият шоколад има най-голям шанс да бъде без олово и кадмий. Освен това, можеш да приготвите своя шоколад с какао на зърна или на прах, плюс мед, какао и/или кокосово масло и/или авокадо. Намери моите рецепти за здравословен шоколад в секцията ми за рецепти.
Ти как обичаш своя шоколад? Сподели в коментари. Ако е дошло времето за промяна, може да се обърнеш за помощ към мен, твоя инструктор по хранене, за да намерим най-подходящото решение за твоето конкретно предизвикателство. Запази своята първа консултация с мен сега.