Nutrition for beauty | Хранене за Красота
Nutrition for beauty | Хранене за Красота
Терин от глиган
Prep Time
12 часа
Prep Notes
Теринът се различава от пастета по това, че месото в него не е смляно на кайма, а е накълцано на ситно. Това е нещо, за което се изисква професионално оборудване, или просто услужлив месар. Домашната рецепта тук за първи път бива написана по настояване на Клемон от неговата майка. Никол знае съставките и процеса наизуст и за това ни беше нужно търпение и бургундска дипломация, за да види тя бял свят.
Cooking Time
90 минути
Yields
6-8 порции
Ingredients
За терина
- 700 г месо от глиган от плешка или друга част (филе, бут)
- 600 г свинско месо врат и 100 г гърло (ако е възможно, да е накълцано от месаря)
- 1 яйце
- 2 с.л. коняк
- 3 c.л. сметана
- 2 c.л. марината
- сол, черен пипер, джинджифил, билки от Прованс
- було за покриване на терина
- ½ ч.ч. обелен шам фъстък
За маринатата
- 1 л силно червено вино (поне 13%)
- 1 лук набоден с карамфил
- 1-2 глави кромид лук
- 1 букет подправки (мащерка, дафинов лист, магданоз)
- 1 морков
- черен пипер на зърна
Directions
- Мариновай месото от глиган (нарязаното на кубчета и ивици) с червено вино, лука набоден с карамфил, букета от подправки, нарязания морков и черния пипер с малко билки от Прованс;
- Остави го в хладилника за 12 часа и го разбърквай от време на време. Колкото по-дълго се маринова месото, толкова по-меко и вкусно става то;
- След 12 часа изцеди месото и го смели (като запазиш ивиците за по-късно) с кромид лук;
- Смели свинското месо, ако месарят ти не го е направил. Важно е да не е прекалено ситно;
- Сложи в един съд смляното месо (свинско и от диво прасе), добави коняк, яйце, сметана, марината, сол, черен пипер, джинджифил, индийско орехче (ако желаеш щипка кимион и сладък червен пипер);
- Разбъркай добре и подправи на вкус (да е по-солено и по-лютиво);
- Разстели в съд за печене част от сместа в 5. на не много дебел слой;
- Отгоре постави няколко ивици месо от глиган и част от шам фъстъците;
- Повтори стъпки 7. и 8. до изчерпване на месото;
- Покрий отгоре с булото и постави капака;
- Печи на водна баня за 80-90 минути на 180℃ и към края бодвай, за да контролираш готвенето;
- Сервира се студен или на стайна температура, нарязан на тънко с кисели краставички или каперси и филийки хляб.
Credit
Никол Боло