Nutrition for beauty | Хранене за Красота
Nutrition for beauty | Хранене за Красота
Карибски Пърженки
Prep Time
30 минути
Prep Notes
Рибните пърженки са обичайно ястие на френските Кариби (островите Гваделупа и Мартиника), обикновено съчетани с домашно приготвен пикантен сос с пресен лайм и чили. Тази кухня е „La cuisine créole“ (френска креолска кухня), която е различна от американския си аналог, поради силното индийско влияние.
Cooking Time
15 минути
Yields
12 пърженки (2-3 порции)
Ingredients
За бульона:
- 2 л вода;
- 1 дафинов лист;
- няколко резена морков;
- няколко резена лук;
- няколко щипки сол;
- лимонов сок;
- няколко зърна черен пипер;
За пърженките:
- 400 г прясна риба;
- 2 глави арпаджик ситно нарязани;
- 2 скилидки чесън, счукани;
- 2 с.л. ситно нарязан пресен лук;
- 1 с. л. ситно нарязан див лук;
- ¼ ч.л. лют пипер (кайен) или 1 ч.л. прясна люта чушка, ситно нарязана;
- Сол и черен пипер на вкус;
За тестото:
- 1 яйце;
- 100 г брашно;
- 1 ч. л. бакпулвер;
- 1 ч.л олио;
- 80 мл мляко или бира (добави още малко, ако тестото стане твърде гъсто);
За соса:
- 2 - 3 люти чушки;
- ¼ глава лук;
- 1 стрък кориандър;
- 1 стрък магданоз;
- 2 с.л. лимонов сок;
- 2 с.л. зехтин;
- 3 с.л. бял оцет;
- 1 ч. л. морска сол.
Directions
- Измери всички съставки. Нарежи рибните филета и приготви ароматната гарнитура за бульона. Нарежи билките и зеленчуците за пърженките и соса;
- В голяма купа смеси брашното, солта и бакпулвера. Направи кладенче в центъра, след това добави яйцето и разбъркай внимателно, за да се смеси с брашното. Постепенно добави млякото (бирата), като бъркаш непрекъснато до получаване на гъста смес. След като е готова, я остави да престои поне час в хладилника;
- Напълни голяма тенджера с около 2 л вода, добави съставките за бульона. Остави да ври няколко минути и спри огъня. Потопи рибните филета в него и ги остави така за 5-6 минути според дебелината. Оцеди бланшираната риба, накъсай я и я прехвърли в купа за смесване. Добави подправките и разбъркай всичко заедно;
- Извади тестото от хладилника, като се увериш, че количеството му е на половина от това на рибата, разбъркай го в нея и подправи със сол и черен пипер. Охлади, докато се приготвиш за пържене;
- Загрей маслото до 175℃, загреби с лъжица от сместа и я пусни в олиото, което прави една пърженка. Пържи до златисто кафяво (± 5 минути) и ги прехвърли в тава с кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.
- За соса, пасирай пулсово чилито и пресните билки в кухненски робот, след което добави всички останали съставки и пасирай за 30 секунди.
Notes
Идеи:
- Сосът е много пикантен, така че регулирай лютото според предпочитанията си;
- Алтернатива на пърженето е въздушното пържене.
Credit
Френска готварска академия