Nutrition for beauty | Хранене за Красота
Nutrition for beauty | Хранене за Красота
Мусака по гръцки
Prep Time
15 минути
Prep Notes
Гръцката традиция при мусаката има един голям недостатък — зеленчуците се пържат и така поемат много мазнина. В този вариант заменяме пърженето с печене и резултатът е ненадминат. Изборът на месо за каймата е също въпрос на вкус, който оставям на теб. За постния вариант виж предложението ми тук.
Cooking Time
100 минути
Yields
8-10 порции
Ingredients
- 1 кг кайма от свинско/телешко/агнешко месо;
- 2 средни картофа (500-600 г);
- 2 патладжана (500-600 г);
- 4 тиквички (500-600 г);
- 1 голяма глава лук;
- 2-3 скилидки чесън;
- 3-4 стръка мащерка (2-3 с.л. суха);
- ½ ч.л. канела;
- 2 с.л. доматено пюре;
- 3 яйца;
- 150 г краве масло;
- 150 г брашно;
- 1 л прясно мляко;
- 300 г пармезан;
- 1 голяма консерва нарязани домати;
- Щипка смлян карамфил;
- Щипка индийско орехче;
- Сол и пипер на вкус
Directions
- Загрей фурна на 200℃ с вентилатор;
- Намазни тава 25 х 30 см със зехтин;
- Нарежи на 4-5 мм резени картофите и половината лук и ги поръси със зехтин, мащерка, сол и пипер и разбъркай смело с ръце;
- Разпредели ги равномерно на дъното на тавата и ги печи 20 минути, докато леко омекнат и покафенеят;
- Нарежи на 4-5 мм резени патладжана и ги поръси със зехтин, мащерка, сол и пипер и разбъркай смело с ръце;
- Подреди резените патладжан върху картофите и добави малко зехтин, ако изглеждат още сухи;
- Печи още 20 минути;
- Нарежи на 4-5 мм резени тиквичките и ги поръси със зехтин, мащерка, сол и пипер и разбъркай смело с ръце;
- Подреди тиквичките върху патладжана и печи още 20 минути;
- В голям тиган на силен огън карамелизирай останалия лук със зехтин и добави счукан чесън;
- Добави канела и карамфил към лука и разбъркай;
- Добави доматеното пюре, кайма, сол и пипер и бъркай, докато всичко стане на трохи;
- Добави консерва домати и бъркай, докато цялата течност се изпари (5-10 минути). Остави на страна;
- В среден тиган на умерен огън разтопи кравето масло, добави брашното и започни да бъркаш с тел като постепенно добавяш млякото на малки порции;
- Когато сосът бешамел стане пухкав, гладък и започне леко да бълбука, го свали от огъня, добави пипер, индийско орехче и 200 г настърган пармезан. Разбъркай, докато се разтопи сиренето и накрая смеси с 3 жълтъка до гладка консистенция;
- ⅓ от сос бешамел омеси добре с каймата и я разпредели равномерно върху зеленчуците;
- Останалия сос изсипи най-отгоре и разстели равномерно с шпатула;
- Поръси с още настърган пармезан и печи до златист загар (25-30 минути);
- Остави мусаката да изстине и стегне поне за 1 час, преди да я разрязваш.
Notes
Варианти:
- Замени мазнината за намазване на тавата за печене и за сотиране на лука и каймата с гъша лой за по-ефектен аромат;
- Замени мащерката с тарос (естрагон), пропусни канелата;
- Свари млякото с дафинов лист (лаврови листа) преди да го добавиш към Ру̀-то (roux) при приготвянето на бешамел, за по-нежен и изтънчен вкус;
- Замени/пропусни някой от зеленчуците, според наличностите си. Морковите, например, придават сладникав вкус на цялото ястие и за това може да е нужна една идея повече сол за запазване на същия краен вкус.
- Докато се пече сам патладжанът, бланширай картофите в горещо прясно мляко (млековарка е много полезна, че не кипи) с дафинов лист и лук за 10 минути вместо да ги печеш. Така пестиш време, а и имаш вече ароматна съставка за сос бешамел. Използвай решетъчна лъжица, за да извадиш картофите.
Credit
Акис Петрицикис, Френска кулинарна академия