Nutrition for beauty | Хранене за Красота
Nutrition for beauty | Хранене за Красота
Телешко по Бургундски (Бьоф бургиньон)
Prep Time
15 минути
Cooking Time
4 часа
Yields
10-12 порции
Ingredients
- 2-3 с.л. гхи или зехтин;
- 250 г нарязан бекон;
- 1 кг говеждо, без мазнини и жили, нарязан на 3-4 см парчета;
- 1 кг картофи, дребните цели, по-големите нарязани на 2 или на 4;
- 250 г лук, нарязан на едро;
- 100 г арпаджик;
- 1 глава чесън, смлян;
- 250 г моркови, на 1 см филийки;
- 250 г гъби, дребните цели, по-големите нарязани на 2 или на 4;
- 1 бутилка сухо червено вино;
- 2 ч.ч. телешки бульон;
- 100-150 мл коняк;
- 2 с.л. брашно;
- 2-3 с.л. сол
- Дафинов лист, мащерка, черен пипер, бахар
- 1 връзка магданоз
Directions
- В тиган задуши бекон с масло на ниска температура;
- В тенджера/гювеч задуши нарязания лук с масло на ниска температура;
- Когато е готов беконът, го махни от тигана с решетъчна лъжица и сложи на негово място парчетата телешко с малко сол да се запържат от всички страни (в зависимост от тигана може да стане на няколко пъти);
- В тенджерата (гювеча) добави гъбите към карамелизирания лук и посоли и, когато водата от гъбите се изпари, добави морковите, чесъна и говеждото;
- С малко червено вино „измий“ тигана и добави това заедно с бекона и останалото вино в гювеча;
- В измития тиган карамелизирай арпаджик и го добави в тенджерата (гювеча);
- С малко телешки бульон „измий“ отново тигана и добави това заедно с картофите, подправките, солта и останалия телешки бульон в тенджерата (гювеча);
- След като заври намали огъня на минимум и остави да къкри 2-3 часа, докато телешкото се разпада при натискане
- Потопи голяма цедка в тенджерата (гювеча) и в нея разбий брашното с тел, за да сгъстиш бульона, без да останат трохи в него;
- Добави коняк и остави 15 минути още да къкри, за да изври алкохолът;
- Сервирай горещо и гарнирай с пресен магданоз и/или мащерка
Notes
Алтернатива на стъпка 8:
Ако имаш гювеч, можеш да загрееш фурна на 160℃ и, след като залееш с телешкия бульон, да печеш 2-2½ часа.